食品级氯化钙在食品行业的应用

点击次数:   更新时间:16/01/26 18:11:01   【打印此页】   【关闭分    享:
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  食品氯化钙被作为食品添加剂使用,是食品行业中比较常用的一种添加剂,食品级氯化钙是一种安全的物质,当作为食品添加剂主要起到什么作用呢?
  1、固化剂:食品级氯化钙作为固化剂,可用于蔬菜罐头。它还能使大豆凝乳固化形成豆腐,又能作为烹饪分子美食的原料通过与海藻酸钠反应使蔬菜和水果汁表面胶化形成类似鱼子酱状的小球。
  2、啤酒酿造:在缺乏矿物质的啤酒酿造液中会加入食品级氯化钙,因为钙离子是啤酒酿造过程中最具影响性的矿物质之一,它会影响麦芽汁的酸性并对酵母作用的发挥起到影响。而且食品氯化钙能给酿造出的啤酒带来甜味。
  3、电解质:食品氯化钙常作为电解质添加到运动饮料或一些软饮料包括瓶装水中。
  另外,由于食品级氯化钙本身有非常强的咸味,所以可代替食盐用于腌黄瓜的制作,同时又有不增加食物钠含量的效果。食品氯化钙可降低冰点的属性,在填充有焦糖的巧克力棒中被用来延缓焦糖的冻结。

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