食品增稠剂为什么可以采用氯化镁呢

点击次数:   更新时间:15/10/28 10:28:10   【打印此页】   【关闭分    享:
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  许多食品需要增稠剂来改善粘稠度,提升润滑的口感。食品增稠剂通常能溶解于水中,并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质。那为什么食品增稠剂为什么可以采用氯化镁呢?
  因为氯化镁具有增稠、悬浮、乳化、稳定等多种功能。在饮料生产中主要用于果肉型果汁饮料的增稠剂、蛋白质饮料的乳化稳定剂和酸乳饮料的稳定剂等。用量一般为很少,在pH3—4范围内,随pH降低而黏度增大。在pH3附近最稳定,在pH7以上发生水解,黏度显著降低。
  氯化镁增稠剂主要用于改善和增加食品的粘稠度,可保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性,改善食品物理性状,并能使食品有润滑适口的感觉。氯化镁增稠剂可提高食品的粘稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理性状,赋予食品黏润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使其呈悬浮状态的作用,很多酸奶里面就有添加。
  氯化镁增稠剂具有溶水和稳定的特性,能使食品在冻结过程中生成的冰晶细微化,并包含大量微小气泡,使其结构细腻均匀,口感光滑,外观整洁。例如,冰激凌和冰点心的质量很大程度取决于冰晶的形成状态,加人增稠剂可以防止结成过大的冰晶,以免感到组织粗糙有渣。
  适量使用合格的氯化镁作为食品增稠剂,对人体是安全的,没什么危害,所以不必担心。

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