櫻桃肉是一道蘇州的傳統名菜,據說是慈禧太后最喜愛的一道菜,色澤櫻紅,酥爛肥美。這道菜并不加櫻桃,因為肉粒形態圓小,酥嫩味甜咸,形似櫻桃而得名。
材料:里脊肉500克、番茄醬適量、姜絲、蛋清、香蔥或者芝麻
做法
1、里脊肉洗干凈后切成四方塊;
2、取一個空碗,倒入里脊肉后、倒入料酒、雞精、淀粉、蛋清,攪拌均勻后腌制15分鐘左右;
3、炒鍋充分預熱,倒入少許植物油并加熱至產生油紋,倒入姜絲翻炒;
4、將腌制好的里脊肉倒入炒鍋中;
5、倒入老酒和老抽;
6、翻炒均勻后倒入番茄醬繼續翻炒;
7、加入2勺淀粉水,大火收汁。最后撒上白芝麻或者香蔥即可。
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